扬州狮子头正宗做法全解析

扬州狮子头道闻名中外淮扬菜名点，以其肉质鲜嫩、口感丰富而著称。正宗扬州狮子头制作讲究食材选择、刀工处理、火候掌握以及调味手法，每步都不可或缺。下面就大家详细解析扬州狮子头正宗做法。

**、食材准备**

1. 猪肉选择肥瘦相间五花肉佳，比约肥三瘦七。
2. 鸡蛋于制作狮子头核心食材之，增加狮子头口感和嫩度。
3. 葱姜蒜味去腥必备调料。
4. 料酒、盐、鸡精等调味品于调整狮子头味道。

**二、制作步骤**

1. **选材与刀工处理**将猪肉切细丁，不宜过细，保持定颗粒感。细丁助于肉质紧实和口感丰富。
2. **搅拌与调味**将切猪肉丁放入盆中，加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精等调味品，打入适量鸡蛋，充分搅拌至粘性。
3. **制作狮子头雏形**将调肉馅分若干份，手掌轻轻搓球状，制狮子头雏形。
4. **初次炸制**将狮子头放入预热油锅中，炸至面微黄，定型后捞出。这步骤了让狮子头初步熟透并增加口感。
5. **炖煮入味**将炸狮子头放入高汤或清水中，加入适量调料，慢火炖煮，让狮子头充分吸收汤汁，达到口感鲜嫩、味道浓郁效果。
6. **收汁与装盘**炖煮完毕后，将汤汁收至浓稠，将狮子头装盘，浇上汤汁即可。

**三、注事项**

1. **肉质选择**猪肉选择直接影响狮子头口感，因此应选肥瘦适中、质地细腻猪肉。
2. **搅拌充分**搅拌肉馅时顺着个方向，不可来回搅拌，以免影响口感。
3. **火候掌握**炸制时油温不宜过高，以免外焦里；炖煮时火候也不宜过大，以免破坏狮子头形状和影响口感。
4. **调味适中**个人口味加入适量调味品，但不宜过多，以免影响狮子头味。

**四、历史背景与化涵**

扬州狮子头道具悠久历史名菜，传说起源于扬州带。其名字中“狮子”寓吉祥、勇猛，而“头”则象征着圆满、完美。正宗扬州狮子头不仅道美味佳肴，更中国饮食化种体现，承载着丰富历史和化涵。

**五、拓展应**

扬州狮子头制作技巧也可以应到其他类似菜品中，如肉丸、四喜丸子等。掌握狮子头制作技巧，可以丰富烹饪手，餐桌增添更多美味。

总结扬州狮子头道集美味与化于体名菜，其制作讲究食材、刀工、火候和调味。通过以上解析，希望大家能够了解并掌握扬州狮子头正宗做法，餐桌带来更多美味与化享受。同时，也希望大家在品尝美食同时，能够感受到中国饮食化博大精深。

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