家常正宗水煮牛肉片做法详解

、引言

水煮牛肉片道充满川菜风味经典佳肴，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而深受喜爱。今天，我们将详细介绍如何在家中制作正宗水煮牛肉片，让轻松享受这道美味佳肴。

二、准备阶

1. 食材牛肉、豆芽、菜、蒜苗、豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜等。
2. 器具锅、刀、砧板、筷子、碗等。

三、操作步骤

1. 处理牛肉选择肉质细嫩部位，如里脊肉，将其切薄片。料酒、抽、淀粉和少量蛋清抓匀，腌制20分钟。
2. 准备配菜将豆芽、菜、蒜苗等洗净，切适当大小，备。
3. 熬汤底锅中加入适量清水，放入拍碎姜和切大葱，烧开。
4. 炒制香料另起油锅，放入适量豆瓣酱、花椒和干辣椒，小火炒出香味。
5. 煮牛肉片将腌制牛肉片倒入煮沸汤底中，迅速筷子搅散，煮至变色后捞出。
6. 混合配菜将准备配菜放入汤底中烫熟，铺在大碗底部。
7. 浇汤汁将煮牛肉片放在配菜上，然后浇上炒香香料和汤汁。
8. 加热油淋在牛肉片上均匀撒上蒜末和干辣椒，然后将热油淋在上面，激发出香味。

四、烹饪技巧

1. 牛肉片切得薄而均匀，这样烹饪出来口感更嫩。
2. 腌制牛肉时，加入少许蛋清和淀粉，可以牛肉更加嫩滑。
3. 炒制香料时，小火慢炒，充分炒出香味。
4. 煮牛肉片时，不宜过久，以免破坏牛肉嫩滑口感。
5. 在浇汤汁和淋热油时，注安全，避免烫伤。

五、营养价值与健康功效

牛肉富含蛋白质、矿物质和维素，具补气养血、滋养脾胃、强健骨骼等功效。水煮牛肉片搭配丰富蔬菜，既美味又营养。同时，辣椒和花椒具促进血液循环、增强新陈代谢作。

六、结语

通过今天介绍，希望大家能够在家中轻松制作出正宗水煮牛肉片。这道菜不仅美味可口，而且富营养，家庭聚餐、朋友聚会不错选择。赶快尝试下吧，让家人和朋友共享这道美味佳肴！

七、注事项

1. 食材选择牛肉选择新鲜里脊肉，这样口感更嫩。
2. 火候掌握烹饪过程中注火候掌握，特别煮牛肉片时不宜过久。
3. 配菜搭配可以个人口味添加或更换配菜，如豆皮、金针菇等。
4. 辣度调整个人辣度喜，可以适当增加或减少辣椒和花椒量。

通过以上介绍，相信已经掌握了家常正宗水煮牛肉片做法。在烹饪过程中，注细节和技巧，就能做出色香味俱佳水煮牛肉片，让和家人享受美食同时，也能感受到烹饪乐趣。

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