**烹饪高手手把手教你做家常水煮肉片**

作道地道川菜代，水煮肉片以其麻辣鲜香特点深受广大食客喜爱。它特色在于肉片鲜嫩多汁，麻辣味浓郁，蔬菜爽口，让人回味穷。今天，就让我们起学习如何制作这道美味佳肴吧！

**、前期准备**

1. 主料猪里脊肉或猪五花肉约300克。
2. 辅料豆芽、青菜、豆皮等蔬菜适量；花椒、干辣椒、姜片、葱等调料。
3. 调料食盐、料酒、豆瓣酱、抽、老抽、淀粉等。

**二、制作步骤**

1. **处理肉片**将猪肉洗净，切薄片。猪肉片不切得太厚，以免影响口感。将肉片放入碗中，加入少许料酒、抽、淀粉，抓匀腌制10-15分钟。

2. **准备蔬菜**将所选蔬菜如豆芽、青菜等清洗干净，沥干水分备。

3. **煮制肉片**
（1）准备锅清水，加入少许食盐和姜片，烧开。
（2）将腌制肉片放入沸水中，注不次性全部倒入，以免粘连。
（3）待肉片变色后，迅速捞出，放入冷水中过凉，然后沥干。

4. **制作麻辣汤底**
（1）另起锅，放入适量食油，烧热后加入花椒、干辣椒、姜片、葱爆香。
（2）加入豆瓣酱，小火慢炒出红油。
（3）加入适量清水或高汤，烧开后加入老抽调色，再加入适量盐调味。

5. **组合装盘**
（1）在碗底铺上煮蔬菜。
（2）将煮肉片铺在蔬菜上。
（3）将烧开麻辣汤底倒入碗中，确保肉片和蔬菜都浸泡在汤中。

6. **最终装盘**将肉片及汤底转移至大盘中，面撒上葱花、香菜、芝麻等味。

**三、烹饪技巧与注事项**

1. 切猪肉时顺着肉纹理切，不横着切，这样可以保持肉完整性，让肉更嫩。
2. 腌制肉片时，淀粉不放太多，以免影响肉片口感。
3. 煮肉片时，火候掌握，不宜过大，以免肉片煮散或煮老。
4. 制作汤底时，豆瓣酱可以个人口味适量增减，以达到理想麻辣程度。
5. 最终装盘美观，可以个人喜加入不同装饰物，升整道菜观赏性。

**四、结语**
水煮肉片作道经典川菜，其制作过程并不复杂，只掌握每步细节，就能做出道色香味俱佳美味佳肴。希望大家通过今天学习，都能功掌握制作水煮肉片技巧，家人带来道美味家常菜。同时，也可以自己口味进行适当调整，创造出属于自己特色水煮肉片。祝大家烹饪愉快！

字数统计（不含）约XXX字。章涵盖了水煮肉片制作步骤、烹饪技巧和注事项等方面，旨在让读者能够清晰地了解如何制作道美味家常水煮肉片。

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